A modern élelmiszerboltok és szupermarketek kirakatai elképzelhetetlenek fagyasztott termékeket kínáló részlegek nélkül. A félkész termékek gyártói a különféle típusú élelmiszereket speciális feldolgozásnak vetik alá, ami lehetővé teszi számukra, hogy hosszú ideig megőrizzék gasztronómiai minőségüket. Maguk a termelők számára előnyös a sokkoló fagyasztás, elsősorban gazdasági okokból. És pontosan ez az eset áll fenn, ha a termékek feldolgozására szolgáló új technológiák alkalmazásának pénzügyi megvalósíthatósága teljesen egybeesik a fogyasztói igényekkel.
A sokkoló fagyasztás technológia leírása
A fagyasztási folyamat több szakaszból áll, amelyek során a termék különböző üzemmódokban hőmérsékleti hatásoknak van kitéve. Az első szakasz 20 és 0 °C közötti hűtést foglal magában. Fontos megjegyezni, hogy a termék hőmérsékletének csökkenése a hőfelvételre irányuló munka mennyiségével arányos. A második szakasz a folyadékból szilárd állapotba való átmenetet foglalja magában. Ebben az esetben a hőmérséklet -5 °C-ra csökkenhet. Ebben a szakaszban a sokkoló fagyasztás hőelvonást is biztosít, ugyanakkor a termékben lévő folyékony frakciók is kikristályosodnak. Ezt a szakaszt nevezhetjükfagyasztó. Az utolsó szakaszban a fagyás -18 °C-ig terjed. És ismét, a fokok csökkenése a hűtőegység által ellátott fő funkció hatékonyságával arányosan történik.
Technológiai szolgáltatások
Klasszikus formájában a sokkoló fagyasztás alacsony hőmérsékletű hűtőgépekkel átlagosan 2,5-3 óra alatt történik. A technológia fő megkülönböztető jellemzője a fagyasztási folyamat nagy sebessége. A hűtési dinamika növekedése nem csak a folyamat optimalizálása iránti vágynak köszönhető. Tanulmányok szerint a fagyasztás sebessége hatással van a jégkristályok képződésének jellegére, valamint az enzimek minőségére és a termékek szerkezetére. A hűtés, fagyasztás és fagyasztás szakaszainak kikényszerítését a hőfelvétel sebességének növelése biztosítja. Ugyanakkor a gyorsfagyasztó berendezéseknek a hűtőfolyadék mozgásának optimális felgyorsításával kell működniük. A helyzet az, hogy a hőmérséklet-csökkenés intenzitásának optimális mutatóitól való eltérés indokolatlan teljesítményveszteségekhez és, ami a legfontosabb, a termék deformálódásához vezethet. Ezért a fúvó- és hűtési hatások során nagyon fontos az egyenletesség és az egyensúly megőrzése a mérsékelt hőmérsékleti feltételek megőrzése mellett.
A gyorsfagyasztás előnyei
A technológiai szabályok és árnyalatok betartásával a gyártó számíthat a végtermék kiváló minőségére. És erről nem is beszélvemilyen előnyökkel jár a sokkbefagyasztás pénzügyi és logisztikai szempontból. Különösen a vállalkozás megtérülési ideje közel 20%-kal csökken, megszűnik a nagy területek igénybevétele a feldolgozási folyamat megszervezéséhez, csökken a lefagyási idő stb.
Ennek a megközelítésnek az előnyei a legnyilvánvalóbbak a hagyományos fagyasztási technológiákkal összehasonlítva. Például az ilyen folyamatok biztosítására szolgáló szokásos technikák sokkal több időt igényelnek. Így a sokkoló fagyasztó szállítószalag egy átlagos adag galuskát 20-25 perc alatt kiszolgál, a hagyományos hasonló feldolgozási eszközök pedig 2 óra vagy több óra alatt végzik el ugyanezeket a műveleteket. Nyilvánvaló, hogy a megtakarítások mind a termelékenységi mutatókra, mind a vállalkozás általános jövedelmezőségére hatással vannak.
Fagyasztott termékek
Az ilyen fagyasztásnak kitéve élelmiszeripari termékek köre meglehetősen széles és változatos. Természetesen a hús és hal félkész termékek a legnépszerűbbek, de ez a készlet jelentősen bővült az elmúlt években. A mai napig gyorsfagyasztott zöldségek, gyümölcsök, diófélék, fűszernövények, sárgadinnye, mindenféle gyümölcslé és desszert készül. Külön kategóriában a piac a sokkoló fagyasztás termékeit mutatja be kész levesek és másodfogások formájában. Meg kell jegyezni, hogy a gyártók arra törekszenek, hogy teljesen kizárják az ehetetlen elemek jelenlétét a termékben, nem számítva magát a héjat a csomagolással. Különös figyelmet fordítanak a csomagolás, az adagolás és az adagolás szakaszaira. Mindez kényelmessé teszi a termékeketfogyasztó a forgalom és a további fogyasztás szempontjából.
Technikai támogatás
Több hűtőberendezés-csoportot használnak a sokkoló fagyasztási folyamat végrehajtására. A leghatékonyabbak a gyorsfagyasztó fluidizációs egységek, amelyeket apróra vágott vagy apró darabokra vágott gyümölcsök és zöldségek esetén használnak. Az ilyen eszközök jellemzői közé tartozik a magas fagyasztási sebesség minimális szárítással. A legnépszerűbb berendezés ebben a résben a szállítószalagos gyorsfagyasztó, amely a teljes félkész termékcsalád mintegy 80%-át feldolgozza. Az ilyen berendezések speciális osztályát a spirális készülékek jelentik, amelyeknek köszönhetően az adagolt ételek és a rántott félkész termékek fagyasztása biztosított.
Blast Freezer Manufacturers
A sokkoló fagyasztáshoz speciális berendezésekből nincs hiány, mivel a piacot a különböző szintű gyártók széles skálája képviseli. A szegmens vezetői közé tartozik a Nemox, a Liebherr és a Polair. Ezeknek a gyártóknak a családjaiban megtalálhatóak különböző térfogatra és kapacitásra tervezett gyorsfagyasztók. Az Irinox berendezésekre is nagy a kereslet. A márkájú eszközök sokkoló fagyasztása lehetővé teszi a gyors eredmény elérését a termék eredeti tulajdonságainak maximális megőrzésével. Ezenkívül az Irinox berendezések sokoldalúságában különböznek a versenyképes ajánlatoktól. Például a fűtési műveletek végrehajtásának további lehetősége.
Berendezések telepítése
A gyártóhely megszervezése nem igényel sok helyet és speciális kommunikációs támogatási követelményeket. A kamerák felszereléséhez elegendő hőszigetelő paneleket használni festék és lakk bevonattal. Az ilyen berendezések burkolata tartószerkezet funkciót lát el, ugyanakkor mérsékelt hőszigetelést biztosít. A módosítástól függően a sokkfagyasztó berendezés az alapkonfigurációban tartalmazhatja a tartókeret elemeit. Például speciális kereteken vannak olyan készülékek, amelyek beltéren vagy akár kültéren is elhelyezhetők, ha a készülékben van távoli kondenzátor. Ha nagy teljesítményű szállítószalagot terveznek felszerelni, akkor érdemes kezdetben figyelmet fordítani a gyorsfagyasztó komplexekre, amelyek lehetővé teszik több kamera kombinálását a projekt költségeinek minimalizálása érdekében.
Következtetés
A gyorsfagyasztás megjelenése új lehetőségeket nyitott a gyártók előtt, magasabb szintre emelve az élelmiszeripar fejlettségi fokát. A technológia különösen lehetővé teszi a romlandó termékek értékesítésének időben történő késleltetését. Bizonyos értelemben a gyorsfagyasztás egy szállítás, amely lehetővé teszi a forgalmazók számára, hogy termékeket terjesszenek anélkül, hogy meghatározott régiókhoz és betakarítási időszakokhoz kötődnének. Ez a fogyasztó számára is előnyös, hiszen lehetősége van bármilyen friss terméket vásárolniszármazásától függetlenül az évszaktól. A legfontosabb, hogy a minőség elég magas marad. Természetesen szó sincs a fagyasztott termékek gasztronómiai jellemzőinek teljes összehasonlításáról a friss analógokkal, de a modern technológiák folyamatosan csökkentik ezt a távolságot.
