Kávézót viszonylag egyszerű megszervezni, de az intézmény megnyitásának ténye még nem garancia a sikerre. Profit csak akkor lesz, ha folyamatosan jönnek emberek az intézménybe. Ezért minden kezdő vendéglőst ugyanaz a kérdés gyötör: „Hogyan vonzunk ügyfeleket egy kávézóba?”
Ha van valaki, aki erre a kérdésre egy mondatban tud válaszolni, akkor ne higgy neki. A promóciós folyamat meglehetősen összetett és hosszadalmas, alapos hozzáállást igényel szinte minden kiválasztásához - a pincérek ruhájától a helyszínig és az étlapig.
Hogyan vonzhatod a látogatóidat
Leggyakrabban a látogatók széles körére orientált, azaz univerzális létesítmények szenvednek vendéghiánytól. A modern emberek nagyon el vannak kényeztetve, és ha valaki be is néz egy ilyen kávézóba, az valószínűleg azért van, mert minden elfogl alt volt a kedvenc helyén. Az ember nem fog emlékezni a hely nevére, és nagyon közepesen reagál az ételek és a szolgáltatások választékára. Ennek elkerülése érdekében az ügyfélről pontos portrét kell készíteni, és az intézményt az ő kérésének megfelelően kell beállítani.
A célközönséget több lehetőséggel is meghatározhatjamódok:
- A szoba meglévő jellemzői alapján (helyformátum, elhelyezkedés stb.).
- Válasszon az elérhető opciók kategóriájából. Válaszd azt, ami közelebb áll a szellemedhez, mert minél jobban megérted a közönséget, annál könnyebben tudod megteremteni a hozzá szükséges feltételeket.
- A kávézók árpolitikájának felülvizsgálata.
- Kövesse figyelemmel az érkező vendégeket, és határozza meg a leggyakrabban bekerülő kategóriát: például a szomszédos irodák alkalmazottai vagy diákok.
Kültéri reklám és bejárati tervezés
Nem tudja, hogyan csábítson ügyfeleket egy kávézóba? Az ilyen helyek esetében nagy szerepe van a külső kialakításnak, amely segít a járókelőknek azonosítani a létesítményt. A potenciális vendégek figyelmének felkeltésére a következő eszközöket használhatja:
- Fő cégtábla. Szép kialakításúnak kell lennie, és feltétlenül tartalmaznia kell a kávézó nevét. A jelzőtáblát úgy kell elhelyezni, hogy az az elhaladók látóterébe essen, éjszaka ki kell emelni.
- További jel. A bejárati ajtóra vagy mellé kerül, szemmagasságban javasolt felakasztani.
- Mutatók. Ha a kávézó udvaron található, akkor a főútról látható és érthető tábláknak kell vezetniük. A létesítményhez vezető átjárót meg kell tisztítani, és jó világítást kell felszerelni.
- Vitrin- és ablakdísz. Leggyakrabban a kávézók ablaknyílásai dekoráció nélkül maradnak, hogy ne akadályozzák a vendégek kilátását. De ezt a zónát sokkal hatékonyabban lehet használni például behelyezésselfogásait az étlapról. Ez hatással lesz az arra járó emberekre, hirtelen késztetést ébresztve, hogy menjenek be.
- Fény installációk. Nagyon egyszerű és hatékony módja egy kávézó belső díszítésének, és ezt a technikát kívül és belül egyaránt használhatja.
- Szokatlan szobrok. Ez egy nagyszerű lehetőség olyan esetekben, amikor a kávézó a földszinten található, és nincs lehetőség a vitrin vagy a homlokzat díszítésére.
- Nyári terasz. Erre a célra teraszt építhet külön bárral és kanapékkal, vagy egyszerűen csak asztalokat állíthat fel napernyőkkel.
Kényelem és szolgáltatás
Az oroszországi éttermi üzletág meglehetősen hosszú ideig gyakorlatilag nem tekintette vendégnek az olyan kategóriákat, mint a fiatal gyermekes családok és a fogyatékkal élők, azt gondolva, hogy nem látogatnak kávézókat. Mára a helyzet gyökeresen megváltozott: sokan közülük meglehetősen aktív életmódot folytatnak, saját vállalkozást folytatnak vagy szabadúszóként dolgoznak, ezért az éttermeseknek megfelelő szintű szolgáltatást kell nyújtaniuk számukra, amely lehetővé teszi számukra, hogy legyőzzék a versenyt.
Gyermekekkel látogatóknak érdemes speciális gyermekmenüt kialakítani, népszerű ételekkel, több etetőszék beszerzését, kicsi, de biztonságos játszóteret kialakítani, valamint ingyenes ételmelegítő szolgáltatást kínálni. Ez minden bizonnyal új ügyfeleket vonz majd. A fogyatékkal élők számára fel kell szerelni egy rámpát a bejáratnál, és egy speciális fürdőszobát kell felszerelni a szobában, és több példányban kell rendelkezniük a Braille menüből.
Szabványos hirdetéskampányok
Szóval, hogyan vonzhat ügyfeleket egy kávézóba? Ahhoz, hogy új látogatók jelenhessenek meg az intézményben, másokat is tájékoztatni kell arról, hogy milyen tételek szerepelnek az étlapon, és mi az árpolitikája. Ehhez használhatja a klasszikus promóciós lehetőségeket:
- Szórólapok, amelyek szerint egy kávézóban minden látogatónak egy ingyenes ételt vagy it alt hoznak.
- Hirdetőtáblák.
- Bannerek, poszterek és világítódobozok.
- A kávézók reklámozása a rádióban és a TV-ben.
- Bejelentések a liftekben.
- Hívó – intézménylátogatásra hívó személy.
Látogatók vonzása az interneten keresztül
Az internet szerepe az emberek életében évről évre rohamosan növekszik, ezért ezt a hatékony promóciós csatornát nem lehet figyelmen kívül hagyni. Ha helyesen közelíti meg az ügyfelek globális hálózaton keresztüli vonzásának kérdését, akkor távoli területeken élő potenciális ügyfelek nagy közönségét érheti el.
Először is csinálnod kell egy webold alt, mert a modern világban egyszerűen nem megy nélküle, ez egy kávézó online névjegykártyája. Ahhoz, hogy az erőforrás vonzza a vendégeket, egyfajta kirakattá kell válnia ideális elrendezéssel, gyönyörű dizájnnal és kényelmes visszajelzési űrlappal. Ezenkívül az oldal online áruházként vagy termékkatalógusként használható, versenyeket, szavazásokat stb. Az új ügyfelek vonzásának ilyen egyszerű módjai egyre hatékonyabbak, mint a klasszikus marketinglépések.
Ezen kívül érdemes mást is használniaz online promóció modern módszerei:
- Együttműködés bloggerekkel és youtuberekkel.
- Rendeljen pozitív véleményeket a speciális értékelő portálokon.
- Bemutatunk egy kávézói névjegykártyát címmel az összes főbb térképen – Google, Yandex és Wikimapia.
- Indítson el vírusvideókat a hálózaton (lenyűgöző és vicces videó az intézményben várhatóan nem tervezett eseményekről).
Nem tudja, hogyan reklámozzon egy kávézót? A leghatékonyabb promóciós módszer, amely egy kávézó népszerűségét növeli, a közösségi média népszerűsítése, amelyet maguk a vendégek végeznek. Ahhoz, hogy bevonja őket ebbe a folyamatba, a következőket kell tennie:
- Nyissa meg a hozzáférést a Wi-Fi hálózathoz, azaz tegye ingyenessé az internethálózatot.
- Érdekes fotózóna szervezése a vendégek számára a kávézó belsejében. Az előszobában különítsen el egy kis helyet azok számára, akik szeretnek fotózni, és díszítse fel gyönyörűen. A frissítést rendszeresen, körülbelül havonta kétszer kell elvégezni.
- Hozzon létre oldalakat a népszerű közösségi hálózatokon, ahol különféle versenyeket rendezhet a látogatók számára, híreket tehet közzé, kávézói promóciókat tehet közzé, vicces videókat tehet közzé, tájékoztathat az eseményekről és frissítheti az étlapot.
- Kreatív ételtervezés. Ez arra ösztönzi a vendégeket, hogy készítsenek képet az ételről, és tegyék közzé a képet saját hírfolyamukban, amelyből a látogató összes előfizetője értesülhet a létesítményről. Így a vendéglős ingyenes hirdetési csatornát kap.
Kreatív módszerek az ügyfelek kávézókba vonzására
Vállalkozók, akik úgy döntenekegy kávézó megnyitása leggyakrabban a választás szabadságát vonzza, nem hiába hasonlítják össze a vendéglős munkáját egy művész munkájával, magát az intézményt pedig üres vászonként mutatják be. Csinálj, amit akarsz - gyakorlatilag nincsenek szabályok és korlátozások. Az alábbiakban bemutatunk néhány hatékony módszert a vonzásra, amelyek nem igényelnek pénzügyi befektetést.
Minden vendég a „sajátja”
Amikor az intézmény alkalmazottai látásból és a rendszeres látogatók nevéről tudják, és készek azonnal felajánlani kedvenc pozíciójukat az étlapon – ez óriási plusz az étterem számára. A vendégek ízletes ételekért, magas színvonalú kiszolgálásért és kényelemért érkeznek a kávézóba. Ha az alkalmazottak mindig barátságosak, tudnak hallgatni, és ami a legfontosabb, meghallgatják a vendégek kívánságait és preferenciáit, akkor az utóbbiak ezt mindenképpen értékelni fogják. Mindenki szereti, ha tisztelettel bánnak vele. Ez a pincérek számára is plusz, hiszen az elégedett vásárló mindig több borravalót hagy. Nagyon fontos az érzelmi komponens: ha a látogató úgy érzi, hogy megbecsülik, akkor is újra és újra visszatér, ha az árpolitikát kissé túlárazottnak tartja. És ha a barátai tanácsot kérnek tőle, hogy hova menjen hétvégén, pontosan az Ön kávézóját fogja élénk színekre festeni.
Beszédes csapos
Sok vendéglátó számára a bárban való beszélgetés egy módja annak, hogy megoldja a problémát, kibeszélje azt, vagy egyszerűen csak eltöltse az időt. Egy pohár konyak, koktél vagy sör mellett a látogatók egy bizonyos kategóriája a pultos alkalmazottal való párbeszédre számít.
Egy kaliforniai vendéglősnekzseniális ötlettel állt elő, hogy minden nap meghívja a pulthoz a különböző tevékenységi területekről érkező dolgozókat. Közgazdászok, építők, jogászok, könyvelők és más szakemberek dolgoztak nála. Ennek eredményeként a bár egyedülálló hellyé vált, hiszen minden látogató, aki csak egy adag harapnivalóért és alkoholért fizetett, szakképzett segítséget kapott. A „csaposok” is elégedettek voltak, hiszen új ügyfeleket kaptak fő szakterületükön.
Modern technológia használatával
Használja ki az internet erejét, hogy a legtöbbet hozza ki belőle. A modern emberek rengeteg időt töltenek az interneten, az irodai dolgozók és a fiatalok számára ez szinte az egész életük és munkájuk alapja. Vacsora után kérje meg vendégeit egy rövid kérdőív kitöltésére (4-6 kérdés), amelynek végén meg kell adnia egy e-mail címet és egyéb online elérhetőségeket. Magyarázza el, hogy ez lehetővé teszi számukra, hogy teljes mértékben kihasználják a kiváltságokat – kedvezmények a kávézókban, bónuszok stb.
Ezzel párhuzamosan indítson el egy speciális projektet két-három hónapig, ami után kiderül, hogy mi az, ami a vendégek számára érdekesebb - az étlapon új pozíciókról való tájékoztatás vagy akciók, akciók bejelentése.
Kiváló eredményeket hoz a szolgáltatás azonnali üzenetküldőn vagy mobilalkalmazáson keresztül történő megrendelés esetén, így a vásárló érkezésekor már teljes az asztal.
Vendégek bevonása a játékba
Nagyon sikeres marketinglépés, amely külföldi vendéglátósoktól származott – a látogatók részt vesznek a játékban, és különböző lépésekben jutalmakat kapnakés különféle ösztönzők. Ennek eredményeként a kávézóba való látogatást nem csak étkezési módként fogják fel, hanem egyfajta „küldetés” részeként is. Ez a következőképpen működik - aki például egy hónap alatt tucatnyi sörfajtát kipróbált, az ajándékba kap Sörmester oklevelet, pólót, sapkát vagy bögrét. A befejezett tettekért való hálaadás arra ösztönzi az embert, hogy újra visszatérjen.
A játék másik változata a rivalizálás és az a vágy, hogy országa legjobb képviselőjévé váljon, ez a lehetőség azonban jobban megfelel az üdülővárosokban található nemzetközi bároknak vagy kávézóknak. Az ötlet a következő - meg lehet rendezni egy csatát - ki tud többet inni. Az eredményeket előre elkészített táblára vagy a falra rajzolt táblázatra rögzítik, a végén pedig összeállítják a legvidámabb, legösszetartóbb állapotok értékelését. Ne feledje, hogy minél tovább folytatódik az akció, annál többen akarnak majd részt venni és vezetni az embereiket.
A leggyakoribb ügyfélszerzési hibák
Sok kávézó hatalmas összegeket költ el új látogatók vonzására, de nem éri el a kívánt eredményt vagy nagyon alacsony hozamot. A statisztikák áttanulmányozása után kiderülnek a vendéglősök legtipikusabb hibái:
- Nincs egyértelmű portré egy potenciális látogatóról. A jó menedzser mindig információkat gyűjt a potenciális látogatókról, és alapos elemzést végez, amelynek eredménye világosabb megértést ad arról, hogyan csábíthat ügyfeleket egy kávézóba, milyennek kell lennie egy sikeres reklámkampánynak és milyen csatornákon.a kiterjesztéseket jobban érzékelik egy adott rés.
- A személyzet nem fejlődik, nem ismerkedik az optimalizálás új módjaival és nem vesz részt speciális képzéseken. Minden üzletben fontos a folyamatos fejlődés, az étteremben ez rendkívül fontos. Számos érdekes képzési program található a hálózaton, és tapaszt alt pszichológusok bevonása segít a helyes megszervezésben.
- Kevés csatorna használata kávézók reklámozására. A létesítmény vezetőjének ügyesen kell alkalmaznia a potenciális ügyfelek vonzásának minden meglévő módszerét munkájában. Egyszerre több módszert is kombinálhat – aktív hirdetéseket helyezhet el a hálózaton, szórólapokat terjeszthet az utcán, versenyeket tarthat, vírusvideókat tehet közzé stb.
- A zseton hiánya a kávézóban az ügyfelek vonzására. Egy intézménynek különböznie kell millió másiktól, fontos, hogy egyedi ajánlatunk legyen, amely tükrözi az előnyöket és jellemzőket.
Következtetés
A sikeres éttermi vállalkozás egy egész komplexum, amelyben a tulajdonostól és a kávézói szakácstól a takarítónőig és a biztonsági őrig mindenki munkája fontos. Mindegyiküknek ismernie kell a munkáját, és azt lelkiismeretesen kell végeznie. Ne feledje, az előléptetés csak egy kis része a sikernek. Az ízletes ételek a szakács készségeit és a minőségi felszerelést tükrözik, míg a marketinges és a tulajdonos felelős a látogatók vonzásáért, a népszerűségért és a profitért. Itt a legtöbb esetben semmit sem kell kitalálni, elég csak olyan ötleteket felhasználni, amelyeket mások a gyakorlatban kipróbáltak, és eredményt hoztak. Legtöbbjük nem igényel nagy beruházást, néhány pedig teljesen ingyenes. Ne félj és próbáld ki!
